En esta nueva nota, una introducción al universo del sous-vide y la cocina al vacío, donde el tiempo lento y la precisión técnica logran sabores que sorprenden en minutos. Qué tenés que saber:
1. El freezer no mata el sabor, lo conserva
Durante años se pensó que la comida congelada era sinónimo de comida “tibia” o “sin alma”. Pero en HERVOR, creemos lo contrario: cuando hay técnica, profesionalismo y respeto por el producto, el freezer es aliado del sabor porque lo guarda. Lo protege. Cada plato que se congela en nuestra cocina ya fue cocinado con cuidado. No llega crudo. No se improvisa. Es el resultado de una cadena de decisiones pensadas para que puedas comer algo rico y sofisticado, sin haber estado horas cocinando.
El tiempo que no usaste vos, lo usamos nosotros antes.
2. ¿Qué es el sous vide y por qué es revolucionario?
Sous vide significa “al vacío” en francés. Es una técnica que consiste en cocinar los ingredientes en bolsas selladas al vacío, a temperatura baja y constante durante varias horas. Esto permite una cocción pareja, precisa, que mantiene jugosidad, texturas delicadas y todo el sabor natural del alimento. Nada se seca, nada se apura.
En HERVOR, combinamos esta técnica con métodos tradicionales como el braseado o el sellado, según lo que el plato necesite. Porque lo importante no es solo cómo se cocina, sino cuándo y para qué. El resultado es un sabor profundo, cuidado y honesto.
3. Vacío + congelado: doble cuidado para multiplicar sabor
Después de cocinarlos, los platos se enfrían cuidadosamente, se envasan al vacío y todos se congelan. Este paso final no es un atajo, es una estrategia. Nos permite conservar los platos sin conservantes, manteniendo textura y sabor hasta el momento en que vos decidas servirlos. Todo se hace en nuestra cocina en San Isidro, con equipamiento profesional, control de temperatura y una selección rigurosa de ingredientes. Cada porción se etiqueta y se congela con precisión. Cuando lo regenerás —sumergiéndolo en agua caliente—, recuperás eso que estuvo ahí desde el principio: el sabor exacto que pensamos para vos.
Cocinamos lento para que comas rápido y bien.
En HERVOR no vendemos viandas. Ofrecemos cocina de autor, guardada en el tiempo justo, para que puedas “activarla” cuando quieras. Congelar no es frenar. Es cuidar. Es arte. Y en Hervor, el arte está en el freezer.